La cuisine
Le caractère de la terre, les saveurs de la mer
Au Château Demonpère, la cuisine puise dans les racines de la Provence et les saveurs de la Méditerranée.
Une cuisine généreuse et conviviale, inspirée par les souvenirs d’enfance, les recettes provençales et niçoises, les produits de saison et les arrivages de la pêche.
Des plats familiers, parfois revisités, des produits choisis avec attention et une volonté simple : laisser parler le goût.
Une cuisine de terroir, tournée vers la Méditerranée
Daube, aïoli, farcis, poissons de la baie de Cannes, légumes du soleil… La carte fait dialoguer les traditions culinaires de la région avec une approche contemporaine et soignée.
Les produits locaux et régionaux y occupent une place privilégiée, aux côtés de maisons sélectionnées pour leur savoir-faire.
Les huiles d’olive et les olives produites au Château Demonpère trouvent naturellement leur place dans cette cuisine. Comme un trait d’union supplémentaire entre le domaine et la table cannoise.
Les saisons donnent le rythme. La pêche et les arrivages du marché font évoluer les propositions au fil de l’année.
Des souvenirs d’enfance à partager
Certaines recettes ne demandent pas à être réinventées. Elles demandent surtout du temps, de bons produits et le respect des gestes qui les ont fait traverser les générations.
Ravioles à la daube, estouffade de bœuf provençale et caillette de Nice, blanquette de veau, aïoli de cabillaud, farcis du moment ou volaille rôtie composent une collection de plats mitonnés comme autant de souvenirs retrouvés.
Une cuisine de mémoire, généreuse et rassurante, remise au goût du jour sans perdre ce qui fait son caractère.
Le produit avant tout
Ici, la cuisine commence par le choix du produit.
Les poissons de la Méditerranée rencontrent les légumes de saison, le canard, le veau fermier, les huiles d’olive du domaine ou encore les fromages de la Maison Mons.
Les cuissons prolongent cette attention : plats longuement mitonnés, cuisson au sarment de vigne, croûtes d’épices et assaisonnements pensés pour révéler les saveurs plutôt que les masquer.
Une cuisine lisible, précise et généreuse, où le produit reste toujours au centre de l’assiette.
Quelques signatures
La pièce de bœuf
Rôtie aux sarments de vigne
Une cuisson qui crée un lien direct avec l’univers viticole du Château Demonpère.
Le pâté en croûte tradition
Veau, foie gras, cèpes, pickles végétal
Une proposition gourmande qui associe tradition, générosité et précision.
Le poisson de la baie de Cannes
En croûte d’épices
La Méditerranée dans l’assiette, au rythme de la pêche et des arrivages.
Les huiles d’olive du Château Demonpère
Produites au domaine
Elles s’invitent à table et font également l’objet d’un véritable moment de dégustation, accompagnées d’olives, de pains de campagne et de focaccia.
Une carte élaborée en collaboration avec Philippe Joannès
L’expérience d’un Meilleur Ouvrier de France
La carte du Château Demonpère a été élaborée en collaboration avec Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France, qui accompagne le projet en qualité de consultant.
Son expertise a contribué à construire une identité culinaire fidèle à l’esprit du lieu : une cuisine méditerranéenne et provençale généreuse, attentive au produit et à la saison, où les recettes de tradition côtoient des propositions plus contemporaines.
Une carte pensée pour faire vivre, dans l’assiette, cette rencontre entre le terroir du Château Demonpère et la Méditerranée.
Courte biographie de Philippe Joannès
Meilleur Ouvrier de France en 2000, Philippe Joannès cultive depuis plus de 40 ans une cuisine généreuse, authentique et respectueuse des traditions.
Après un parcours prestigieux au sein de grandes maisons comme Lenôtre, le Fairmont Monte Carlo et l’Hôtel Hermitage à Monaco, il met aujourd’hui son expérience et sa créativité au service de projets culinaires.
Attaché aux produits de saison, aux saveurs du terroir et au plaisir du partage, il défend une cuisine sincère, où la qualité des produits et le goût restent essentiels.
Plaisir & Passion
Accompagner l’ouverture de La Table du Château Demonpère est une aventure passionnante, portée par l’envie de créer et de faire plaisir.
Entre les terres du domaine, au cœur du Var, et le littoral cannois, nous avons imaginé une cuisine qui célèbre les produits de proximité, le respect des saisons et le goût du partage. Planches aux accents de terre et de mer, cocottes mijotées inspirées de nos traditions, desserts aux saveurs d’enfance… Notre cuisine se veut sincère, généreuse et lisible, dans un esprit chic et décontracté.
Une carte volontairement maîtrisée, qui évolue au fil des saisons, accompagnée de beaux accords mets et vins que nous aurons plaisir à vous faire découvrir.
Notre ambition est simple : vous offrir une cuisine de qualité, un accueil attentionné et surtout le plaisir de partager de beaux moments autour de la table.
Philippe Joannès
Meilleur Ouvrier de France
Fabio Acanfora
Une cuisine entre Naples et la Méditerranée
Chez Fabio Acanfora, la cuisine est avant tout une histoire de transmission, de rencontres et de partage.
Elle commence en Italie, autour de la table familiale, auprès de sa grand-mère qui lui transmet les grands classiques de la cuisine napolitaine. Des recettes généreuses et authentiques, le goût des bons produits et surtout une conviction qui ne le quittera jamais : la cuisine prend tout son sens lorsqu’elle est partagée.
Cette passion devient rapidement une vocation. Après une formation en restauration en Italie, Fabio choisit, à seulement 19 ans, de rejoindre la Côte d’Azur. À Cannes, son parcours se construit au fil de rencontres qui vont profondément nourrir sa cuisine.
Auprès du chef Pietro Colnago, il perfectionne sa connaissance de la cuisine italienne et retrouve, dans les gestes du métier, les saveurs de son enfance. Puis, aux côtés du chef exécutif Maurice Guillouët, il découvre les exigences de la cuisine française : la précision des cuissons, le travail des sauces et des jus, la maîtrise technique et la recherche de la régularité. Il évolue progressivement jusqu’au poste de chef de cuisine, passant de l’apprentissage à la transmission et affirmant peu à peu sa propre vision du métier.
Chef privé, grandes réceptions, événements, restaurants éphémères… Son parcours l’emmène également jusqu’à Riyad, où il prend les commandes d’une adresse temporaire. Autant d’expériences qui enrichissent son regard et façonnent une cuisine libre, généreuse et profondément méditerranéenne.
Sa cuisine est à son image : sincère, généreuse et sans artifice.
Des racines italiennes, une sensibilité méditerranéenne et une technique nourrie par la cuisine française. Fabio privilégie la justesse à la démonstration, le produit à la complication et les saveurs franches aux artifices. Ici, la technique est au service du goût et chaque assiette cherche avant tout à procurer une émotion simple : celle du plaisir de bien manger et de partager.
Aujourd’hui, sa cuisine raconte une histoire personnelle, faite de Naples, de Méditerranée, de rencontres et de transmission.
Une cuisine de cœur et de goût, profondément ancrée dans ses racines, mais tournée vers le plaisir d’être ensemble.
À chaque moment son envie
Assiettes à partager, plats mitonnés, poissons de la Méditerranée, recettes de terroir ou plaisirs sucrés : la carte accompagne les différents moments de la journée et évolue au gré des saisons.